霉菌生长所需要的水分活度（即Aw）较细菌低，所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。

沙门氏菌引起中毒的必要条件是食品中含有大量的活菌，食入的活菌数量越多，发生中毒的机会就越大。 点击查看答案&解析

酵母的种类有很多，用于啤酒生产的酵母就叫做啤酒酵母。酿造中酵母主要起的作用就是降酸，产生二氧化碳和酒精。 点击查看答案&解析