简答题 简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

【参考答案】

炸制工艺凡成品造型细腻，形态复杂，有方向性的面点品种，须将面坯放平在平展的丝网上或箅子上固定炸制，否则影响造型。植物油含......

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