纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。

关于煎烹调法描述正确的是（）。

A.原料形状以扁平、平整为主
B.分五种煎法
C.成品口感以香酥脆为特色
D.煎酿辣椒属煎酿法

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不属于油传热介质特点的是（）。

A.储热性能好
B.有利于菜肴香气的形成
C.有利于原料的形成
D.有利于保护维生素

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