简答题 什么是蛋白质的变性？变性的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。

【参考答案】

蛋白质由氨基酸组成，具有一定的空间结构，在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物......

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