简答题 为什么炖肉切大块味道好？

【参考答案】

炖肉或煮肉时，肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤和少量氨基酸，会随着肉汁流出被释放出来。如果肉切得过小，断裂......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)