单项选择题

黑切肉的特点是（）。

A.pH低、质地硬、系水力强
B.pH高、质地硬、系水力强
C.pH低、质地硬、系水力弱
D.pH高、质地软、系水力强

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单项选择题

下列（）不是对肉嫩度的主观评定的主要依据。

A.弹性
B.柔软性
C.易碎性
D.可咽性

单项选择题

肌肉中的水分（）的含量最高。

A.水化水
B.不易流动水
C.结合水
D.自由水

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