俗称的雪蛤、红蛤、蛤士蟆，学名为（），肉质细嫩鲜美，为山野珍品。

蛙类（）肌肉发达，结够组织较少，脂肪组织不太明显，为供食的主要部分，色白柔软、细嫩鲜美，可采用多种方法烹制成菜。

A.头部
B.腹部
C.后肢
D.背部

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“金沙玉米”“赛蟹黄”等菜肴是利用（）细、嫩、松、沙、油等特点代替蟹黄制作的。

A.咸蛋
B.皮蛋
C.咸蛋蛋黄
D.皮蛋蛋黄

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