问答题

简答题 影响酵母活性的因素有哪些?

【参考答案】

⑴温度酵母在0~55℃具有活性,适宜温度20-28℃,最适宜温度26℃。一般正常面包制作的面团的发酵温度为26℃。快速法......

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