多项选择题
Ａ、清炖狮子头 Ｂ、清蒸加吉鱼 Ｃ、三套鸭 Ｄ、蜜汁火方 Ｅ、生熘鱼片
A、素菜起源于秦朝，距今已有两千多年的历史 B、因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜 C、代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、大煮干丝等 D、素菜多以时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究，富含营养
A、注重以当地特产为条件选料。 B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。 C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。 D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。