《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共（）卷，约50万字左右。

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去（），切去蟹厣，取出内脏，洗净。

A.污物
B.蟹膏
C.蟹鳃
D.蟹盖

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下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。

A.使绿色原料变得更加青绿
B.使原料焾滑
C.使粉、面制品松散
D.使原料预热

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