问答题

简答题 试述黄曲霉毒素的性质和去除食品中黄曲霉毒素的方法。

【参考答案】

(1)性质:在紫外线下产生荧光、脂溶性、耐热、在碱性条件下形成香豆素钠盐后溶于水。
(2)去除方法:挑选霉粒法、碾压加工法、植物油加碱去毒法、吸附法、加水搓洗法。

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