多项选择题

按西点的用途分类，可分为（）

A.售类点心
B.宴会点心
C.酒会点心
D.自助餐点心和茶点

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多项选择题

烘焙食品加工中常用的食品添加剂有：（）

A.小苏打
B.酵母粉
C.泡打粉
D.蛋糕油

多项选择题

戚风蛋糕打发蛋白时加糖的作用下列哪项描述正确（）

A.使蛋白霜稳定
B.单纯的蛋白也能打发且气泡不易破裂
C.打发蛋白时一般分三次加糖
D.加过多的糖会抑制蛋白的发泡性

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