单项选择题

中式糕点中常用的“枧水”主要起什么作用？（）

A.中和面团酸碱度
B.防腐
C.增加颜色鲜艳度
D.使糕点更蓬松

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单项选择题
制作月饼皮时，为何常需使用转化糖浆？（）

A.增加甜味
B.使饼皮回油后更加柔软油润
C.替代水分
D.防腐作用
单项选择题
下列哪种方法常用于中式糕点中的面团发酵？（）

A.冷藏发酵
B.微波炉加热发酵
C.自然室温发酵
D.高压锅发酵
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