单项选择题

制作绿豆糕时，绿豆粉需经过哪个步骤以获得更好的口感？（）

A.直接使用
B.发酵处理
C.浸泡后研磨
D.炒制去生味

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单项选择题
中式糕点中常用的“枧水”主要起什么作用？（）

A.中和面团酸碱度
B.防腐
C.增加颜色鲜艳度
D.使糕点更蓬松
单项选择题
制作月饼皮时，为何常需使用转化糖浆？（）

A.增加甜味
B.使饼皮回油后更加柔软油润
C.替代水分
D.防腐作用
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