间接接触冻结法与直接接触冻结法的区别在于食品或其包装是否直接与不冻液接触。

冻结时，处于细胞内的水分首先形成冰晶。 点击查看答案&解析

植物性食品适宜快速冻结，以形成数量多、体积细小的冰晶体，避免组织受到损伤。 点击查看答案&解析