判断题

凝固型酸乳即在原料乳经过预处理、标准化、配料、均质、杀菌、接种，发酵后装入零售容器中制得而成的产品。（）

【参考答案】

错误

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多项选择题
乳中常用的冷杀菌技术包括（）

A.离心杀菌
B.高浓度CO2杀菌
C.超声波杀菌
D.高压杀菌
多项选择题
有时会发生酸化缓慢或产酸失败等失常现象。其原因是原料乳中含有（）以及在生产过程中使用了洗涤剂和灭菌剂。

A.抗菌素
B.有害细菌
C.耐热病毒
D.噬菌体
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