单项选择题

下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。

A.九转大肠
B.脆皮炸鲜奶
C.鱼香肉丝
D.大煮干丝

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单项选择题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。

A.煮发
B.焖发
C.泡发
D.水发
单项选择题
肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。

A.霉变
B.乳化
C.脂化
D.成熟
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