单项选择题

发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。

A.酵母
B.果酸
C.乳酸
D.醋酸

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单项选择题
调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

A.盐；盐
B.糖；糖
C.油脂；油脂
单项选择题
面粉筋性太差面包会（）。
A.发酵太快
B.表皮起泡
C.柔软度欠佳
D.面团变酸
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