问答题
简答题 简述面筋蛋白质的流变学性质。
【参考答案】
麦谷蛋白是其亚基通过分子间二硫键交联形成的分子质量高达几百万的纤维状大分子聚合物,为面团提供弹性。麦胶蛋白是以单肤键(分......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
<上一题
目录
下一题>
热门
试题
问答题
面团调制的可分为哪几个阶段?
点击查看答案
问答题
面包面团调制的目的是什么?
点击查看答案
相关试题
破筛粉
粗麸皮
细麸皮
碟片精选机的碟片是经过特殊制作的无需更换。
增加小麦磨前喷雾着水有利于小麦的加工性能。