单项选择题

蛋白在搅打过程中，当用手指勾起蛋白，蛋白呈坚硬的尖峰且倒置时尖峰不会弯曲时蛋白处于（）阶段。

A.粗泡期
B.干性发泡期
C.湿性发泡期
D.棉絮期

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单项选择题
（）是将放碱调匀的酵面用刀切开，观察面团内部蜂窝眼结构，如蜂眼大小均匀则为正碱。

A.看酵法
B.听酵法
C.闻酵法
D.抓酵法
单项选择题
素馅因拌制时所用的油脂不同以及是否加入鸡蛋，又分为（）。

A.清素馅
B.荤素馅
C.花素馅
D.以上都是
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