成熟度标准属于烹饪原料品质的行业标准。（）

鞭质地坚韧，不容易成熟，烹饪时多剞上花刀切段采用炖、焖、煨、烧等长时间加热的烹调方法制作。（） 点击查看答案

役用、老龄、瘦弱的牲畜肉结缔组织少，肉用、低龄、肥壮结缔组织多。（） 点击查看答案