由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。 点击查看答案&解析

松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。 点击查看答案&解析