问答题

简答题 蒸炒过程中热的作用主要表现在哪几个方面?

【参考答案】

1、对蛋白质的作用:使蛋白质变性,温度过高可造成蛋白质和其他物质的结合;
2、对油脂的作用:降低油脂粘度,同时......

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