单项选择题

面点在加热中可形成不同色彩是利用糖的哪种特性（）

A.易溶性
B.渗透性
C.结晶性
D.焦糖化反应

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香精按溶质分可分为（）

A.水溶性香精
B.脂溶性香精
C.液态香精
D.固态香精
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面点制品常用的蛋制品是（）

A.干蛋
B.冰蛋
C.松花蛋
D.咸蛋
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