不同的菜肴对温度的要求各不相同，热菜的最佳食用温度为10~40℃，而冷菜最好在30℃左右。

烹饪原料中多数维生素在加热时与空气接触，很容易被氧化破坏，并使烹饪原料变色。 点击查看答案

烟气传热可以将特殊的呈香味物质吸附在烹饪原料上，使菜肴成品形成特色风味。 点击查看答案