简答题 什么是蛋白的起泡性？

【参考答案】

蛋白经过强烈搅打，可将混入的空气包围起来形成泡沫，在表面张力作用下，泡沫成为球形。由于蛋白胶体具有黏性，将加入的其他辅料......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)