判断题

经测定某样品滤液中亚硝酸盐含量为5.0μg，40mL滤液的质量为41.3g，则泡菜中亚硝酸盐含量为0.12mg/kg。

【参考答案】

正确

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判断题
导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因素有食盐用量不足10％和腌制时间过长。一般在腌制10天后亚硝酸盐含量开始降低。
判断题
腌制时要控制腌制的时间、温度和食盐的用量。
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