简答题 为什么炖肉用热水好？

【参考答案】

炖肉用热水，味道更鲜。因为肉味鲜美，是由于肉中含有谷氨酸、肌酐等鲜香物质。用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)