成本核算为厨房各个工序操作的投料数量提供了一个标准，但并不能保证菜肴的分量稳定。

创新是为了满足消费者的需求，菜品要随着市场潮流而变动，需要每时每刻都在变化。 点击查看答案

菜点创新不能只局限于形态优美、色泽鲜艳、精美绝伦的宴会菜点或高档菜点，还要立足于经济实惠的大众化菜点，如家常菜、乡土菜、农家菜等。 点击查看答案