判断题

油发蹄筋时，碱味不需要洗干净，因为碱会让蹄筋更加软糯。

【参考答案】

错误

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判断题
油发肉皮时需要冷油下锅。
单项选择题
（）位于上脑下方和前蹄膀中间，肉质较老，筋膜多，肥瘦相间，吸水性强。

A.夹心肉
B.颈肉
C.五花肉
D.前蹄筋
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