问答题

简答题 食盐在蔬菜腌制中有哪些作用?

【参考答案】

(1)脱水。盐有很高的渗透压力,能迫使菜体内的组织细胞内的水分和可溶性固形物渗透出来,同时细胞外的食盐渗入菜体细胞内,一......

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