判断题
在食品应用中研究得最透彻的细菌素是乳链菌素Nisin。
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凝乳酶是生产干酪不可缺少的制剂,其产值占整个酶制剂总产值的15.5%。主要来源是未断奶小牛胃粘膜。
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酵素中含有多种具有防癌抗癌功效的生理活性物质,如藻蓝蛋白、β—胡萝卜素、藻类多糖等。
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