蛋白的主要化学成分中的溶菌酸具有杀菌的作用。

火腿运用时技术要求较严，首先要掌握分档特点及运用范围。 点击查看答案

（）要求熟悉各个季节时期原料性能和用、加工处理及起货成率。合理节约原材料，管理好肉类、干湿原材料，做好成本核算，有良好的味觉，刀工操作熟练。

A.拌馅岗
B.煎炸岗
C.熟笼岗
D.肠粉岗

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