衰退、发酵迟缓的酵母，发酵力不强，其还原双乙酰能力低。（）

双乙酰峰值是在发酵液中酵母数达到最高浓度值数小时后出现的。（） 点击查看答案&解析

由于氧气会促进啤酒的氧化，使啤酒风味和口感出现恶化，因此要尽可能在发酵后期隔绝氧的进入，尤其是在酒液倒罐、过滤和灌装过程中。（） 点击查看答案&解析