单项选择题

（）属于料头中的大料头。

A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料：姜花、葱榄

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热门试题

单项选择题

有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）外，都是应该消除的有机酸。

A.醋酸
B.草酸
C.植酸
D.磷酸

单项选择题

炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。

A.用直炸的方法
B.用分阶段变化油温的方法
C.低温投料，高温起锅方法
D.高温抢色，中温固色的方法

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