判断题

根据不同的原料，温煮的温度应掌握在60~80℃之间，一般情况下，原料质地越嫩，体积越小，使用的温度越低。

【参考答案】

错误

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判断题
煎的温度范围一般在，160~175℃之间，最高不应超过195℃，最低不低于145℃。
判断题
制作胶冻汁的用料是：结力片，煮料的原汤。
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