简答题 食用碱在制面中的主要作用是什么？

【参考答案】

①具有收敛面筋的作用，使面团具有独特的韧性、弹性和滑爽性；
②产生较好的淡黄色；
③使面条产生一定的......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)