单项选择题

制作水晶冻时，常使用的澄清剂是（）

A.蛋清
B.蛋黄
C.淀粉
D.面粉

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单项选择题
鱼胶冻制作过程中，鱼胶的主要来源是（）

A.鱼皮
B.鱼肉
C.鱼骨
D.鱼鳞
单项选择题
制作肉皮冻时，主要依靠（）形成凝胶状态。

A.胶原蛋白
B.淀粉
C.明胶
D.果胶
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