主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。

辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。 点击查看答案&解析

粤式的清蒸鱼则非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料，蒸制时间掌握得非常准确，肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。 点击查看答案&解析