原料乳中的（）被酸或凝乳酶作用而凝固，形成干酪的组织，并包裹脂肪球。

太极拳理的精髓为自然顺势，圆活灵动，虚实相生。因机变化和阴阳互转。这些相对的虚实、动静和阴阳变化，构成了我们整个太极拳理论体系中的动态平衡，体现在完美到位和恰到好处。 点击查看答案&解析

搅拌酸乳的发酵是在发酵罐中进行的，应控制好发酵罐的温度，避免温度忽高忽低，发酵罐上下温差不要超过（）℃

A.0.5
B.1
C.1.5
D.2

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