多项选择题

面肥发酵加碱的作用是（）

A.增加面团的筋性
B.改变制品的质地
C.去掉面团中的酸味
D.辅助发酵

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多项选择题
酵母菌繁殖必须具备的三个条件是（）

A.温度
B.数量
C.营养料
D.湿度
单项选择题
面点在加热中可形成不同色彩是利用糖的哪种特性（）

A.易溶性
B.渗透性
C.结晶性
D.焦糖化反应
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