高压水蒸气一般温度可达到（）

烹制质老形大的原料需用的火候是（）

A.旺火短时间加热
B.旺火长时间加热
C.小火长时间加热
D.小火短时间加热

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下列菜肴中，主要是利用热传导进行传热的是（）

A.叫花鸡
B.清蒸鱼
C.香酥鸡
D.三套鸭

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