油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为(    )
   A．120℃    B．140℃    C．170℃    D．190℃    E．100℃

A.120℃
B.140℃
C.170℃
D.190℃

【参考答案】

C淀粉类食品加热到120℃以上时，丙烯酰胺开始生成，适宜的温度为140～180℃，在170℃左右生成量最多。