干燥时物料的表面积越大，干燥效果最好，所以物料一般尽量切薄。

干燥曲线呈现的是梯形曲线，表示的是食品绝对水分与干制时间之间的关系。 点击查看答案&解析

等速干燥发生在干制初期，此时物料的表面温度不上升。 点击查看答案&解析