点缀物料的滋味要与菜肴的味道尽量一致，不能出现翻味和串味的现象。

涨发燕窝时，可将燕窝放入用750g沸水加6g碱溶液调制的水中浸泡。 点击查看答案

高温作用下可以改变原料的组织结构，使其致密程度升高，从而有利于吸水涨发。 点击查看答案