判断题
摇篮炉烘烤量大,规格种类多,有24盘、30盘、36盘等多种选择。
【参考答案】
正确
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最后醒发时间过长,成品内部组织孔洞粗大、发酸、形状不饱满。
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面团发酵至严重过度并出现塌陷时,已无操作可以补救。
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