单项选择题
A.精细小巧 B.不拘一格 C.粗犷开放 D.简练巧妙和快捷
A.为了使工作效率提高 B.为了使工作速度加快 C.为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴 D.为了使原料成形更加美观
A.烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨 B.整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼 C.整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程 D.整料出骨属于切艺术加工的程序