醋一般采用醋酸含量在3.5%以上的酿造食醋，多用于西式肉制品。

结缔组织是肉的次要成分，在动物体内对各器官组织起到支持和连接作用，使肌细胞保持一定的弹性和硬度。 点击查看答案&解析

在过高斩拌温度下加工出的肉糊，加热处理时会出现乳化结构崩溃，造成产品出油现象。 点击查看答案&解析