单项选择题
A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门 B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃ C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡 D、冷菜出品应紧靠备餐间
A、低温、消毒、可防鼠虫的环境 B、垃圾存放便利 C、其刺身菜肴的制作，要求有严格的卫生和低温环境 D、配备足够的加热设备
A、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件 B、不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染 C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间 D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备