单项选择题

制作荷叶卷的工艺流程是：和面一（）一下剂一成型一熟制。

A.揉面一搓条→发酵→上馅
B.发酵→揉面一搓条
C.发酵一对碱一揉面一搓条
D.发酵→对碱一搓条一上馅
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单项选择题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→熟制→成形。
A.调制面坯
B.调制糕浆
C.加入白糖
D.加入黄油
单项选择题
调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的（）放入打蛋桶内拌匀，再加入面粉拌匀，开动机器抽打。
A.面粉、白糖、蛋糕乳化油
B.面粉、白糖、蛋液
C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油
D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油
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